Menù Natalizi VEGETARIANO!!!

Avete ospiti vegetariani e non sapete proprio cosa preparare per Natale?!

Oggi vediamo insieme come preparare un pranzo di Natale dagli antipasti al dessert!

Antipasto:

Biscottini salati pepe pistacchio con humus di ceci rosso.

Iniziamo preparando humus.

Ingredienti Humus:

• 250g Ceci

• q.b. Sale

• 1/2 succo di limone

• 2 cucchiaini di sesamo

• 1/3 bicchiere d'acqua

• 1 Barbabietola cotta

Procedimento:

• Inserisco in un frullatore tutti gli ingredienti tranne la barbabietola cotta.

• Inizio a frullare fino a quando non ottengo un composto cremoso.

• A questo punto inserisco la barbabietola tagliata a cubetti nel mixer e continua a frullare.

• Eccolo pronto, ci vogliono davvero due minuti.

Passiamo ora la ricetta dei biscottini salati.

Ingredienti:

• 600 g farina

• 300 g burro

• 9 tuorli

• 200 g parmigiano reggiano

• sale grosso

• 1 albume

Procedimento:

• Mescolare farina e parmigiano.

• Formare una fontana sulla spianatoia.

• A questo punto aggiungo burro a tocchetti e tuorli.

• Impasto velocemente. Aggiungo Pepe e pistacchi.

• Avvolgo il panetto che ho creato in una pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per 24 ore.

• Stendo la pasta con un matterello, uso uno stampino più grande a forma di stella fiore è uno più piccolo per creare un foro all'interno.

• Vanno cotti accento 80° per 15 minuti.

• Prima di infornare ricordatevi di spennellare i biscottini con l'albume d'uovo per renderli più lucidi e croccanti.

• Una volta cotti possono essere uniti tramite uno spago da cucina (come in foto) per un effetto ancora più graziose originale per decorare la tavola.

Primo:

Crespelle radicchio e noci.

Ingredienti Crespelle:

• 200 g farina

• 300 ml latte di soia

• 400 mlolio di semi di girasole

• q.b. sale

• un pizzico di curcuma

Ingredienti Radicchio:

• 1/2 bicchiere vino rosso

• uno spicchio d'aglio

• uno spicchio scalogno

• q.b. Olio di girasole

• q.b. Sale e pepe

• 300 g di radicchio rosso

Ingredienti Crema di noci:

• 250 ml lette di soia

• 1 cucchiaio farina 00

• 20ml olio

• q.b. Noce moscata,sale

• 25g noci sgusciate da tritare

• q.b. Noci per decorare il piatto

Procedimento:

Per prima cosa preparo le crespelle.

• Una ciotola unisco farina,sale e curcuma.

• In un'altra invece mischio latte e olio.

• Crea così un composto liscio e senza grumi, che va a dormire e successivamente la farina al sale e alla curcuma.

• Creò le crespelle con un mestolo è una padella ben calda.

• Per preparare invece il radicchio basta rosolare in padella aglio da eliminare quando sarà scuro, e scalogno a rondelle.

• Il radicchio invece va tagliato a pezzetti più piccoli aggiunto alla padella con vino acqua e sale.

• Veniamo alla creazione della crema di noci per farlo ci servirà il latte caldo più la farina e l'olio, successivamente va aggiunta una cremine a di latte tiepido poco alla volta.

• Si aggiunge la noce moscata e il sale e infine le noci tritate.

Adesso avete tutti i passaggi.

• Riempite le crespelle con crema di noci e successivamente con il radicchio.

• Chiudete la crespella a mezzaluna e farcite metà della parte superiore con cremine e radicchio.

• La ripiegate di nuovo a metà ottenendo un triangolo.

• Adagiatela poi in forno per qualche minuto sotto il grill.

Decorate infine il piatto con qualche granellino di noce.

Secondo:

Caramella di verdure con patate alla duchessa e insalata di finocchi cotti.

Iniziamo con la caramella di verdure.

Ingredienti:

• q.b. Aglio

• 125g mozzarella

• 50 g olive verdi

• q.b. prezzemolo

• q.b. Sale

• 1 tuorli

• 450g verdure grigliate

• q.b. Erba cipollina

• q.b. Olio d'oliva

• 400g Pasta sfoglia vegana

Procedimento:

• Inizia tritando le verdure con un frullatore o tagliata con il coltello a dadini.

• Le unisco anche con le olive tagiasche e un trito di odori, mozzarella dadini e con le mani le farcisco e le mescolo con due cucchiai di olio sale e pepe.

• Sento la mia pasta sfoglia e ricavo con un coltello quattro rettangoli farcisco ogni rettangolo con un po' delle verdure e le chiudo amò di caramella.

• Lego le estremità con della carta forno bagnata e cuocio a 200° per 20 minuti.

• Una volta cotta tolgo la carta forno dai lati e la sostituisco con dei fili di erba cipollina.

Prepariamo ora le patate duchessa.

Ingredienti:

• 50 g di burro

• 1 uovo

• 60 g di parmigiano

• q.b. Noce moscata e sale

• 400 g di patate rosse

Procedimento:

• Lesso le patate intere in una pentola.

• Con lo schiacciapatate le schiaccio e mentre sono ancora calde aggiungo il burro a dadini, l'uovo e il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il sale.

• Giro tutto il composto che deve uscire fuori deve essere liscio omogeneo e facile da spremere in una sac a poche.

• La bocchetta che dovremmo utilizzare è quella stella.

• Vado a creare delle piccole rose di patata che vado a cuocere a 180° per 8/10 minuti.

• Saranno pronte quando avranno formata una crosticina ambrata.

Passiamo i finocchi facile e velocissimi.

Ingredienti:

• Finocchi

• Sale e olio

• Pepe

Procedimento:

• Sì taglia semplicemente il finocchio dopo averlo lavato molto bene.

• In una ciotola si condisce con sale e pepe e olio e si inforna a 180° per 10/15 minuti.

Dessert:

Winter cake mascarpone e arancia Ingredienti per la base:

• 220 g di burro

• 200 g di zucchero 4 uova

• 300 g di farina

• 1/2 lievito

• 180 ml di latte

• 60 ml di succo d'arancia

• 1 buccia arancio

• Ingredienti per la crud:

• 3 tuorli

• 70g zucchero

• sale

• 30 g di burro

• 1 cucchiaino di panna

Ingredienti decorazioni:

• Frutti di bosco

• Mandarini

• Rametti di Pino

• zucchero a vero

Procedimento:

• Iniziamo sbattendo il burro fino a renderlo un composto cremoso ovviamente tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

• Unisco zucchero scorza d'arancio sale e burro cremoso per tre minuti.

• Aggiungo poi un uovo alla volta.

• Tra uno e l'altro aggiungo Farina lievito, e latte succo in tre volte.

• Cuocio a 170° per 35 minuti.

Per la crud.

• In un pentolino aggiungo dei dadini di burro e li faccio cuocere a fuoco basso fino ad ebollizione .

• Lo unisco poi a mascarpone e freddo, panna, latte condensato.

• Setaccio in una ciotola che chiudo poi con una pellicola.

Per l'assemblaggio

• Bagnano il pan di Spagna con il succo d'arancia con la sacca Porsche creò dei piccoli ciuffi con una bocchetta tonda.

• Aggiungo il secondo strato di base e rifaccio la stessa cosa.

• Come decorazione creo con la sacca Porsche dei ciuffi di far ciò e sui bordi la decoro con mandarini frutti di bosco aghetti di Pino zucchero a velo.

Non vi state già pregustando questo menu nella testa?!

Avete già l'acquolina in bocca?!

Fatemi sapere quale piatto riproporrei te, o se avete già deciso il vostro menu di Natale!

Buone feste a tutti e non mangiate troppo!

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